螄湯的時候起碼有半小時的空擋，這個時候用來炸腐竹非常合適。

    但遺憾的是，徐拙不懂這種腐竹的炸制方式。

    腐竹是將豆漿加熱煮沸，經過一段時間保溫後表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。因其外形類似竹枝，所以被稱為腐竹。

    說白了，腐竹就是油豆皮的皺巴版。

    熱豆漿表面的那層薄膜挑出來後，攤開晾乾就成了油豆皮，而疊放着垂直掛起來晾乾就是腐竹。

    這兩者其實是一種物質。

    只不過形態有所區別罷了。

    但是在螺螄粉這種美食中，雖然加了炸腐竹這種配料，但是這種配料用的卻不是干腐竹，而是油豆皮。

    把油豆皮醃製後切成小片進行炸制，得到的就是螺螄粉中所用的炸腐竹了。

    也就是說，螺螄粉中加的炸腐竹，確切的說應該叫炸油皮才對。

    之所以有這種差異，主要是在南方很多地區，習慣把油豆皮叫成腐竹，造成名稱上的混淆。

    另外也有個可能，就是剛開始做的螺螄粉的時候，確實用的是泡發好的腐竹進行炸制。

    但是腐竹泡發後還得想辦法展開，不然就不容易炸透。

    這個時候平平展展的油豆皮就顯得方便很多了。

    單單薄薄的一層，放進油鍋中不到一分鐘就好，不僅方便，而且提高效率。

    到了現在，廣西那邊好多地方都賣那種專門為做螺螄粉而生產的扁腐竹。

    就是把從鍋里挑出來的油豆腐，平攤着掛在竹竿上進行晾曬，干制後得到的干豆皮。

    這些，都是徐拙跟鄭光耀視頻通話得到的答案。

    做螺螄粉，徐拙想來想去還是覺得向鄭光耀請教比較好。

    雖然老爺子口口聲聲說全國的美食沒他不會做的，但是徐拙總覺得自家老爺子更擅長的是比較高端的菜品，而不是小吃。

    這種地道的民間小吃，還是找個南方人請教比較合適。

    鄭光耀貌似沒啥事兒，所以很詳細的給徐拙講了一通腐竹的知識。

    然後他保持跟徐拙視頻通話的態勢，找來一個學生幫忙舉着手機，拿着一些干油豆皮開始給徐拙講解炸制時候的注意事項。

    「干油豆皮，或者叫腐竹，有兩種炸制方法，第一種是直接把這種薄薄的干腐竹拿剪刀剪成小片，然後放在油鍋里炸。

    第二種是把這些干腐竹放在水中泡軟再進行醃製，然後切成大片進行油炸。

    第一種炸出來的只用於螺螄粉之類的小吃，而第二種的應用就比較廣泛了，處了可以做螺螄粉之外，還可以用來燙火鍋煲湯等。」

    鄭光耀的講解很細緻，把兩種炸法的用途全都說了個遍。

    雖然對徐拙來說這有點多餘，但他還是認真聽了一下。

    因為他想起於可可喜歡吃火鍋里的炸豆皮和炸腐竹，假如可以學到的話，以後再吃火鍋可以給這丫頭露一手。

    畢竟是自家媳婦兒嘛，就得好好疼着。

    鄭光耀說完之後，便把手中的那片干豆皮泡進了溫水中。

    泡進去之後他又拿了一片，開始給徐拙講解剪干豆皮的竅門。

    這種干豆皮因為是在攤開晾乾的，所以現在呈現的是對摺的狀態。

    鄭光耀用剪刀從下往上開始剪，一直剪到接近對摺的部位才停下來。

    然後間隔三厘米左右，繼續從下往上剪。

    一直把這片對摺狀態的干豆皮剪成一個上面連着而下面全都變成條狀才停下來。

    接着他把對摺的部位捲起來，這樣剪開的那些干豆皮也全都聚在了一起。

    鄭光耀把抓着這團干豆皮放在一個盆上面，另一手拿着撿到，間隔三厘米左右開始橫着剪。

    這樣一片片的干豆皮全都落進了盆里，大小跟螺螄粉吃到的那些別無二致。

    剪好之後，鄭光耀把盆里泡着的干豆皮撈出。

    這會兒豆皮已經有些發軟了，不過顯然還沒泡透。

    鄭光耀把這張干豆皮放在案板上，抬頭對着鏡頭對徐拙說道：「泡干豆皮的時候，不要等到泡透了才撈出來，稍稍泡軟就得