撈出。

    因為等會兒還得進行醃製，干豆皮可以更好的吸收醃料，要是泡透的話，就不好吸收了。

    而且醃製的時候也會把干豆皮進一步泡開，要是提前泡透，干豆皮就有可能會泡爛。」

    他一邊說，一邊把這些已經泡軟了的豆皮切成變成十厘米左右的大片。

    切好之後，放進一個乾淨的盆里，裏面放入蔥片、生抽、料酒、花椒水，攪拌之後進行醃製。

    醃製的時間不用太長，基本上十來分鐘就差不多了。

    這時候把盆里多餘的水分潷出來，然後往裏面加入一勺生粉，再淋入一些香油。

    再次攪拌均勻，放在一邊備用。

    之所以加生粉，是為了把豆皮表面的水分吸乾淨，同時也能讓炸出來的豆皮更加酥脆。

    接着，鄭光耀起鍋燒油，開始進行油炸。

    炸腐竹的油溫一定要高，這樣才能讓腐竹在短時間內迅速膨脹起來。

    這跟炸蝦片蝦條有點類似。

    油溫七成熱的時候，鄭光耀把一個大號笊籬拿過來，然後將之前剪成小片的那些干豆皮全都倒進去。

    接着他端起這個大號笊籬就放進了油鍋里，另一手拿着一雙長筷子，在油鍋里快速翻動着。

    也就十來秒時間，原本在鍋里毫無存在感的那些干豆皮快速膨脹開來，不僅變大了，而且還變厚了不少，表面還有氣孔出現。

    等到所有干豆皮全都膨脹起來漂浮在水面上，鄭光耀就把大笊籬端起來，先放在鍋上顛兩下進行控油，然後便倒進了旁邊的托盤中。

    這金燦燦的干豆皮，看起來跟螺螄粉中的那些炸腐竹一模一樣，甚至比那些看起來還更誘人一些。

    畢竟這是鄭光耀炸的，對火候的把控已經到了出神入化的境界。

    炸好這些小塊的之後，鄭光耀用毛巾擦擦汗，開始炸大片的。

    跟那些小片的不一樣，炸這些大片的，就得用筷子夾着一片一片往鍋里放了。

    「這些干豆皮片太大，只有一片一片放才能讓干豆皮充分炸透，要是一股腦全丟進鍋里，很有可能出現疊壓的情況。」

    鄭光耀解釋了之後，用筷子挑起一片干豆皮，順着鍋邊滑進了鍋里。

    因為剛剛在干豆皮里淋了香油的緣故，所以這些干豆皮並沒有因為澱粉的存在就黏在一起，而是一片片分開得很徹底。

    鄭光耀一口氣往鍋里放了四五片，這才停下來，用筷子開始給鍋里那些已經開始膨大了的干豆皮翻面。

    等到這干豆皮徹底變得又大又厚，而且表面從白色變成金黃色，鄭光耀就將這些豆皮撈了出來。

    這種豆皮因為有了底味兒，不僅可以用來燙火鍋，也可以用來燉菜、煲湯等，反正用途很廣。

    鄭光耀做完後，把火關掉，然後看着徐拙問道：「孩子，學會了麼？沒學會的話鄭爺爺再教你一遍。」

    徐拙趕緊擺手：「學會了學會了，多謝您了鄭爺爺，過些天這邊不忙了我去揚州看您，順便再跟你學幾道菜。」

    關閉視頻通話後，徐拙便一頭扎進廚房，開始練習這兩種炸干豆皮的方法。

    等到一連糊了十來鍋之後，徐拙總算是掌握了炸的方法。

    終於……

    可以在直播間裝逼了。

    學會油炸腐竹之後，剩下的配料相對來說就簡單了很多。

    酸豆角酸筍黃花菜黑木耳蘿蔔丁這些都是現成的，後廚就能找全。

    唯一有點難度的，或許就是螺螄了。

    不過這類水產，到市場上輕鬆就能買到，到時候讓後廚的人一塊兒動手，把螺螄肉用牙籤挑出來。

    這樣就可以安心開始熬螺螄湯了。

    至於米粉，這玩意兒沒法現做，只能在網上買成品米粉。

    而調味兒用的辣椒油什麼的，店裏全都有，根本不用發愁。

    這麼一想，做螺螄粉好像也沒啥難度。

    就是沒有技能，不知道做出來的味道會怎麼樣。

    徐拙雖然有點忐忑，但是今天學的炸腐竹也沒技能，不照樣做得很不錯嘛。

    這讓徐拙多少有了點信心，覺