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美食小飯店 第578章 松果魚

更新:09-13 12:36 作者:像極了隨便 分類:都市小說

    第三道菜很快上來

    這道菜是川菜中的經典名菜——回鍋肉

    這道菜在川菜中的地位很高屬於很經典的菜餚

    江陽在這道菜上來時看向任鵬程似乎在等待着什麼

    經過第一二道菜江陽就覺得有些不對這位新任的廚師協會會長未免對姜老太熟悉了吧

    一道菜還好說不定在什麼地方聽過現在複述出來可是第二道菜就讓江陽察覺到不對就算是廚師協會總會長也不應該那麼清楚吧

    任鵬程笑了笑並沒有隱藏他對姜老的熟悉

    這道菜是姜老第一次應聘掌勺廚師的菜餚當時姜老還很年輕學成出師獨自尋找工作在當時的一家大飯店裏應聘廚師當時的應聘形式很簡單就是用手藝說話凡是來應聘的烹飪一道菜餚廚房裏的總廚品嘗覺得可以就行覺得不可以就會被淘汰當時姜老就是烹飪的這道菜這道回鍋肉一出鍋當時廚房的總廚就拍板說這個廚師要定了任鵬程緩緩說到

    這些事情旁人都不清楚唯有是姜老徒弟的任鵬程才知道的那麼清楚

    江陽異樣的看了眼任鵬程能夠這麼清楚的若說任鵬程和姜老之間沒有關係江陽是不相信的

    任鵬程介紹完這道回鍋肉背後的故事便招呼大家品嘗起來

    江陽夾了一筷子回鍋肉表面泛着油光

    放入嘴裏卻並不感覺油膩反而由於豬油特有的脂香味讓回鍋肉吃起來很香

    回鍋肉的做法很多專業廚師就是大火重油爆炒在最短的時間內烹飪出最美妙的滋味

    一般的平常人家裏對於回鍋肉的做法就顯得極其簡單

    肉事先煮熟切成薄片讓後在鍋里慢慢炒火不用太大也不能太小直到肥肉裏面的油脂炒出來六成肉片與肉片之間有些粘糊的時候撒上一點鹽出鍋

    不需要豆瓣醬不需要蔥姜蒜只需要一點點鹽就可以

    這樣做出來的回鍋肉很多地方叫熬鍋肉這樣烹飪出來的肉很香肉質與飯店裏面專業廚師烹飪出來的肉質口感區別很大

    姜老烹飪的回鍋肉自然是飯店的烹飪方法用極好的刀工切出來薄薄的肉片配上豆瓣醬豆豉在油鍋里大火爆炒至肉片微微捲曲


    江陽細細品嘗着這道回鍋肉無論從什麼方面江陽都挑不出毛病屬於大師之下頂好的味道

    這道回鍋肉依舊很辣畢竟姜老用的可是二荊條辣椒

    當江陽還沉浸在第三道菜的時候第四道菜就已經上來了

    這道菜依舊不是江陽所期待的開水白菜而是一道松果魚

    所謂松果魚其實本質上無數甜酸魚的一種其味道就是甜酸味型

    松果魚區別於一般甜酸魚的地方在於松果魚需要更好的刀工

    這道菜的烹飪難度不低其為主要難在魚肉改花刀

    魚要選擇草魚因為草魚兩邊的肉質最厚切出來的形狀最為好看

    片下草魚兩邊的魚肉用斜刀切斷肉不斷皮然後再反過來切將魚肉切成長條形

    裹上干澱粉下油鍋里炸在高溫下魚皮收縮魚肉被牽扯開來其形狀如同松果一般所以叫做松果魚

    最後擺盤淋上特調的糖醋汁魚肉如同一朵朵盛開的金色菊花糖醋汁就如同花上面的一點嫣紅

    這道菜姜老用的是魚形長盤魚肉放在兩邊前面擺上魚頭後面擺上魚尾中間淋上酒紅色的醬汁看起來煞是好看

    江陽夾了一塊魚肉放在嘴裏酸酸甜甜的滋味配上魚肉的鮮香吃起來讓人慾罷不能

    這道菜的味道有些像戀愛的感覺酸酸甜甜的猶如愛情的滋味

    魚肉不多一人只夠一塊

    居然是這道菜……任鵬程笑了聲

    江陽疑惑的看向他任鵬程卻沒有說什麼

    江陽有感覺這道菜裏面的故事任鵬程是一定知道的只是為什麼不說江陽就不知道了

    ………………



578章 松果魚  
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