第三道菜很快上來。
這道菜是川菜中的經典名菜——回鍋肉。
這道菜在川菜中的地位很高,屬於很經典的菜餚。
江陽在這道菜上來時,看向任鵬程,似乎在等待着什麼。
經過第一二道菜,江陽就覺得有些不對,這位新任的廚師協會會長未免對姜老太熟悉了吧。
一道菜還好說,不定在什麼地方聽過,現在複述出來。可是第二道菜就讓江陽察覺到不對,就算是廚師協會總會長,也不應該那麼清楚吧?
任鵬程笑了笑,並沒有隱藏他對姜老的熟悉。
「這道菜,是姜老第一次應聘掌勺廚師的菜餚。當時,姜老還很年輕,學成出師,獨自尋找工作,在當時的一家大飯店裏應聘廚師。當時的應聘形式很簡單,就是用手藝說話。凡是來應聘的,烹飪一道菜餚,廚房裏的總廚品嘗,覺得可以就行,覺得不可以就會被淘汰。當時,姜老就是烹飪的這道菜,這道回鍋肉一出鍋,當時廚房的總廚就拍板說:這個廚師要定了!」任鵬程緩緩說到。
這些事情,旁人都不清楚,唯有是姜老徒弟的任鵬程,才知道的那麼清楚。
江陽異樣的看了眼任鵬程,能夠這麼清楚的,若說任鵬程和姜老之間沒有關係,江陽是不相信的。
任鵬程介紹完這道回鍋肉背後的故事,便招呼大家品嘗起來。
江陽夾了一筷子,回鍋肉表面泛着油光。
放入嘴裏,卻並不感覺油膩,反而由於豬油特有的脂香味,讓回鍋肉吃起來很香。
回鍋肉的做法很多,專業廚師就是大火重油爆炒,在最短的時間內,烹飪出最美妙的滋味。
一般的平常人家裏,對於回鍋肉的做法就顯得極其簡單。
肉事先煮熟,切成薄片,讓後在鍋里慢慢炒,火不用太大,也不能太小。直到肥肉裏面的油脂炒出來六成,肉片與肉片之間有些粘糊的時候,撒上一點鹽出鍋。
不需要豆瓣醬,不需要蔥姜蒜,只需要一點點鹽就可以。
這樣做出來的回鍋肉,很多地方叫熬鍋肉。這樣烹飪出來的肉很香,肉質與飯店裏面專業廚師烹飪出來的肉質口感區別很大。
姜老烹飪的回鍋肉,自然是飯店的烹飪方法。用極好的刀工切出來薄薄的肉片,配上豆瓣醬、蔥、姜、蒜、豆豉,在油鍋里大火爆炒至肉片微微捲曲。
江陽細細品嘗着,這道回鍋肉無論從什麼方面,江陽都挑不出毛病,屬於大師之下頂好的味道。
這道回鍋肉,依舊很辣,畢竟姜老用的可是二荊條辣椒。
當江陽還沉浸在第三道菜的時候,第四道菜就已經上來了。
這道菜依舊不是江陽所期待的開水白菜,而是一道松果魚!
所謂松果魚,其實本質上無數甜酸魚的一種。其味道就是甜酸味型。
松果魚區別於一般甜酸魚的地方在於,松果魚需要更好的刀工。
這道菜的烹飪難度不低,其為主要難在魚肉改花刀。
魚要選擇草魚,因為草魚兩邊的肉質最厚,切出來的形狀最為好看。
片下草魚兩邊的魚肉,用斜刀切斷肉不斷皮,然後再反過來切,將魚肉切成長條形。
裹上干澱粉,下油鍋里炸。在高溫下,魚皮收縮,魚肉被牽扯開來。其形狀如同松果一般,所以叫做松果魚。
最後擺盤,淋上特調的糖醋汁。魚肉如同一朵朵盛開的金色菊花,糖醋汁就如同花上面的一點嫣紅。
這道菜姜老用的是魚形長盤,魚肉放在兩邊,前面擺上魚頭,後面擺上魚尾,中間淋上酒紅色的醬汁。看起來煞是好看。
江陽夾了一塊魚肉放在嘴裏,酸酸甜甜的滋味,配上魚肉的鮮香,吃起來讓人慾罷不能。
這道菜的味道,有些像戀愛的感覺,酸酸甜甜的,猶如愛情的滋味。
魚肉不多,一人只夠一塊。
「居然是這道菜……」任鵬程笑了聲。
江陽疑惑的看向他,任鵬程卻沒有說什麼。
江陽有感覺,這道菜裏面的故事,任鵬程是一定知道的,只是為什麼不說,江陽就不知道了。
………………
第 578 章 松果魚