次日，清晨。燃武閣 www.renwuge.com

    「玄清，上次醃的鹹鴨蛋，現在可以開封了。」

    「已經準備好了，夫君現在要吃嗎？」

    「嗯……這都醃了一個月了，算算時間，這個時候吃正好。」凌皓有些含糊不清地說道。

    之所以會這樣，是因為他現在嘴裏叼着個包子，一旁的單瑛給他盛了一碗稀粥攤好，沈婺華正靠在他身後，給他捏肩放鬆一下筋骨，盧瓊仙則是端上了剛剛炸好的酥脆油條……

    鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青蛋」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

    鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵出產的鹹鴨蛋是最為著名的。

    一般來說，正宗鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸杬子。

    鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

    袁枚的《隨園食單·小菜單》就有「醃蛋」一條：醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。

    它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。

    在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋（松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種傳統風味蛋製品。

    松花蛋的主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。

    松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在後世的國際市場上也享有盛名，經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來）、青果（鹹鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。

    其最有名的紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。

    此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。

    而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

    為了醃好這一罈子鹹鴨蛋，凌皓採取的是飽和食鹽水醃製法，這種方法要按水和鹽的用量和鴨蛋的多少來定。

    醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）左右。

    待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

    用這種法醃製出來的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道也特別香。

    今天，到了檢驗成果的時候，隨着王玄清打開壇封，一股鹹鹹的香氣從壇中散發開來。

    「哇，好香啊！」單瑛驚嘆一聲。

    「要嘗嘗看嗎？看這香氣……估計有點咸，夫人們要是想吃的話，還是得配着粥水來享用比較好。」說着，凌皓就從壇里摸出了幾個鹹鴨蛋擺在桌上，幾位夫人一人一個，自己也拿了一個，逐個仔細地剝開來，往每人碗裏放了一個。

    「開吃吧。」凌皓說道。

    「是，夫君。」眾女答應一聲。

    說實話，這種腐敗生活真是讓凌皓有些飄飄然，但是他知道，很快就會有一場大火要燒到他身上來了，他必須想辦法保住凌府的最後一點希望