風味【flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。筆神閣 bishenge.com

    酸度【acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

    咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裏讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。

    咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有着襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

    醇度【body】：飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

    氣味【aroma】：咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。

    苦味【bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

    清淡【bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

    鹹味【briny】：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

    泥土的芳香【earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。

    獨特性【exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，

    通常具有這種特性。

    芳醇【mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

    溫和【mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

    柔潤【soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。

    發酸【sour】：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

    辛香【spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

    濃烈【strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的

    用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

    香甜【sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。

    狂野【wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。

    葡萄酒味【winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。

    另：咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和引用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。

    發酵作用而得的產物，由此可見發酵在葡萄酒釀製過程中扮演着極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的葡萄酒。

    雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9個月甚至更長時間，就可以裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，要讓美酒在密封的空間裏靜靜地等待那開啟浪漫的一刻。

    今天晚上該喝什麼酒？有一個辦法或許可以幫助大家作決定：嘗試將悠悠良夜作為一齣戲劇去構思，這將會是怎麼樣的一個晚上？裏面的人物、場景、燈光、道具、配樂、劇情和桌上的食物都組織好了，你就知道，