老爹和窯匠們忙着準備敬神的事情，張超則忙着做飯。

    蒸棚那裏已經壘好了不少灶台，張超直接讓小八小十三抬着大骨頭來到這裏，洗好幾口大陶鍋，往鍋里加滿清水。

    「多加點大柴，不要麥秸杆，那火力太小，得加劈材。」

    張超指揮着七女和八女、九女這三個丫頭燒火，三丫頭到了張家溝有段時間了，目前還屬於學徒工性質，不過比剛招的這批學徒工享受的待遇要好的多，能拿兩升粟米的日薪，不過做事還是得從燒火丫頭做起，邊學着蒸製。

    大塊的雜樹劈材架在灶膛里，新式的灶膛很好燒，不用風箱助燃，大片木柴已經在灶里呼呼的燃燒着。

    已經斬好的大骨頭，甚至洗都不用洗。用村民們的話說，洗掉了血水，那就沒那麼甜了。反正也都很乾淨。張超本來還打算過水淖一下，可大家更捨不得，覺得那樣太浪費油水了。

    叫錢大丫和二丫把準備好洗淨的姜蒜蔥拿來。

    「把姜拍碎，不要切，蒜苗和蔥都直接打結。」

    張超手把手的教着兩個丫頭，張超無法把兩丫頭培養成一個女秘方，便打算把她們培養成一個優秀的女廚子。

    以後再想吃各種美食，就可以只動口不動用了，這才是地主的舒爽日子。

    七女一邊燒火，一邊羨慕的望着錢大丫。那大丫不過一奴婢，長的也是乾乾瘦瘦的，還不如自己好看呢，可現在卻能跟着三郎哥哥挨這麼久，三郎哥哥還手把手教她做菜，自己卻只能坐在灶膛前燒火，煙熏火燎，想想就覺得心裏苦。

    都怪八女這個死丫頭，要不是她壞事，自己那天就能把三郎生米煮成熟飯了，現在自己說不定就成了地主娘子了。

    恨恨的把一塊松木送進灶膛，七女狠狠的往妹妹八女身上瞪了一眼。那邊八女立即不甘示弱的回了一個白眼。

    新式的灶台燒開一鍋水很快，尤其現在還用的都是大塊的劈材，這種柴火火力最旺，燒起來很快。

    火在鍋中翻騰，水汽升騰。

    「水開了，把姜蒜蔥放進去，再把大骨頭放進去。」

    「七女，繼續大火。」

    骨頭放入，張超把鍋蓋蓋起，只留了一點點縫隙。

    燉湯重要的一點，就是先猛火燒開，然後改成文火慢燉。

    等鍋里燒開後，張超便讓七女抽掉一些木柴，保持小火燉。燉的時間越久，味道越濃厚。

    「就這樣蓋着鍋蓋用這小火燉兩個時辰，記住不要老揭鍋蓋，不用擔心會燒乾水，這一大鍋水小火燉兩個時辰不會幹的。」

    大骨頭湯最忌的就是總揭鍋蓋，更忌中途加水，尤其是加冷水。

    一鍋水一直燉上幾個小時，就足矣，也不要先加鹽，等到燉好後再加鹽，那樣才能燉出一鍋顏色奶白味道濃郁的大骨頭湯，出鍋時再撒點蔥花，就相當完美了。

    張超在蓋鍋蓋前，往每口鍋里加了一小勺的醋，這樣能使骨頭中的磷、鈣等溶解於湯中，並能保存湯中的維生素。

    「你們記住，煮大骨頭湯，最好用冷水煮，這樣才能讓骨頭充分煮出味來。還有，不要放鹽太早，鹽放早了，肉里的水分就會很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，會影響到湯的鮮味，蔥、姜、酒可以適量加點，但不要放太多，要不就影響到湯本身的鮮味了。」

    「蛋白質是什麼？」二丫問。

    「額，就是骨髓。」張超隨意的解釋了一句。

    「我們人多，因此還可以等燉到一半的時候，再放切成大半的蘿蔔進去，既能添份量，也能提鮮。」

    「對了，你們每過一刻鐘左右，要記得把湯上的浮沫撇去，這樣就能保持湯奶白的顏色。」

    「我們還可以加點枸杞。」

    本來還可以加點其它香料的，不過這年頭香料太貴了，許多香料都是胡商帶來的，不少香料甚至是與黃金等價，一般人真的吃不起。

    把大骨頭湯交待給幾個丫頭後，張超便又去處理其它菜了。

    殺豬，少不了血豆腐和血腸，這兩樣菜是肯定得要的。

    豬血配上新鮮的豆腐，紅白相間，再加點菘菜煮，紅白綠三色，好吃又好看，這也被稱為殺豬飯的頭刀菜。炒豬面，豆角干燒豬腸，再來個回鍋肉，燉豬頭骨。

    菜式不需要太多，而且多是豬身上不值錢的，好肉是要留着的。

    正式敬神是選在明天，流水席也是明天，不過今天就要把豬先殺好，各種菜的料先配好。現在是冬季，倒也不用擔心提前殺豬肉會壞。

    柯伯那邊已經殺完了第二頭豬了，錢貴已經帶着人把第三頭也收來了。

    錢貴看到張超，一臉諂媚的跑過來，跟張超匯報新收兩頭豬的重量。

    「嗯，管家你一會帶兩家人來結錢吧。」

    一聲管家，把錢貴叫的臉都笑成了菊花。他本來是馬夫兼門子，但現在張家也這麼紅火了，張超便給錢貴升職為管家。

    其實做的還是過去那些事情，只是薪水漲了。雖說錢貴是張家奴僕，但張超還是給他們一家定了月錢，錢貴做為管家，月錢是九百錢。這個是和糧價掛鈎的，實際就是月糧一石，標準是一石粟米。

    因為現在大米降到了斗米一百五，粟米也降到了九十，因此一石粟只有九百錢了，錢貴的薪水便是九百。若是什麼時候降到八百，那他月薪就只八百。

    榮升為管家之後，錢貴做的第一件事情，就是請求改姓。

    不再姓錢，改姓張。

    其實錢也不是他的本姓，錢只是他上家主人的姓，至於他本姓什麼，他自己也有些搞不清楚了。這年頭，很多奴僕都是跟主人姓的，但也不是每個奴僕都能跟主人姓，能跟主人姓，那相當於朝廷中皇帝給大臣賜姓一樣，是很榮耀的。

    現在錢貴就已經改叫張貴，他兒子錢栓子也改叫了張栓，兩個女兒自然也就成了張大丫和張二丫。

    張貴覺得自己現在的日子過的