斯里蘭卡大螃蟹，這只是一般食客的稱呼，實際上這東西當然有學名，叫做鋸緣青蟹。

    這種螃蟹和一般國人吃到的青蟹是不一樣的，雖然外形很像，都是大青蟹殼，一對大螯，六隻腳很細，最後一對很大朝後的腿幾乎沒用。

    鋸緣青蟹全身青色部分都有白斑點點，閩南人一般稱呼其為斑點蟳。

    但國內飼養的是一般是擬穴青蟹，營養度要下降許多，擬穴青蟹又叫做蟳。

    鋸緣青蟹個頭很大，輕鬆可以長到1.5公斤以上，性情殘暴，以蝦蚌類為食，甚至還會以剛換殼的同類軟殼蟹為食，所以飼養起來必須注意餌料的投放，要是哪天不留神，就可能前功盡棄了。

    飼養的方式也簡單，鋸緣青蟹最高可以適應2%到55%的鹽溶解度，這幾乎逆天！

    在夏季沿海地帶，中國漁民可以很輕易的收穫到一堆鋸緣青蟹的『夏苗』，然後隨便弄個池塘就可以養鋸緣青蟹，上層還可以混養羅非魚或者鯽魚來吃底泥衍生出的硅藻，只要技術不出錯，最後都會有個好收穫……

    而且這玩意兒繁殖能力極強！一生脫殼13次，第13次是為了交_配而進行的生殖脫_殼，最後雌蟹會排卵超過200萬，遠超帝王蟹8萬左右，哪怕抱卵只是一部分，也遠遠多於帝王蟹！

    鋸緣青蟹又叫做『海中人參』，對人體幾乎是百利而無一害！

    但真正的好東西還得是野生螃蟹！

    廣泛生長於印度洋到太平洋西岸一代的鋸緣青蟹，特別是斯里蘭卡的鋸緣青蟹，從味道和營養上來看，幾乎是完美的！

    新加坡人的招牌雙蟹，一個就是香辣斯里蘭卡鋸緣青蟹。一個就是黑胡椒鋸緣青蟹，任何專門吃斯里蘭卡青蟹的地方，一般就是這兩種新加坡做法。搞得許多人以為它就叫斯里蘭卡大螃蟹！

    能以地名代替學名，這種螃蟹在美食界地位可想而知。最讓饕餮食客感覺到幸福的是，這種螃蟹只要有一點點的水和食物，就可以在8到35攝氏度的環境下生活兩個月，隨便運到世界哪裏都行……

    秋季是吃螃蟹的季節，唐海還在想做什麼螃蟹中秋吃呢居然買了這個，真是……

    這個小秘比麗莎、珍妮弗貼心多了！

    桑巴醬的製作方式是香辣蟹的關鍵，新加坡經常一排餐廳都在賣香辣蟹。但每一家的味道都是不同的，誰的桑巴醬好，這就代表了誰更有競爭力！

    把蝦干泡水裏，然後倒入橄欖油，等感覺到油香了，就把干辣椒粉倒入，這步驟和唐海見過的別人的不太一樣……

    等到辣椒香味出來了，就倒入泡發的蝦干，唐海突然明白了，別人先放蝦段是為了鮮。她純粹是為了香！

    然後是拍碎的花生米、剁碎的去皮蒜仁、紅蒜頭、薑絲、雞精……

    每放一種東西，她都要等之前的香了才放！

    有些桑巴醬是超辣的，可以暴露空氣一周不變質。關鍵就是要用油炒很久……

    一直到要幹了才關火！

    「不一起處理螃蟹嗎？」noon笑着看向唐海。

    唐海剛才一直在觀察，聞言回神過來，笑着去抱起那盆螃蟹，拿到外邊去洗……

    兩人直接在洗的地方動刀！

    開蓋、取腮和內臟！

    大鰲和後肢比較大，單獨取出來，中間六條腿連帶身子一起切斷。

    到寶島維度以南，就是全年可以繁殖的熱帶地區了，所以這些青蟹有的蟹黃豐富。有的蟹膏豐滿……

    唐海集中的取了帶黃帶卵的就知道他要做什麼了。

    收拾了東西回去加了點水，大鍋炒香辣蟹。而唐海則是先加水猛火煮蟹段，煮熟了之後猛的倒入一堆配料再煮，接着是不要命的放了一大把的顆粒狀黑胡椒！

    兩人都是猛火拋大鍋，辣椒味道嗆鼻，胡椒味道更是讓人直打噴嚏，唐媽已經嚇得退避三舍了，在門口看着兩人。

    長期做慣了這種菜色的人是不怕味道嗆的……

    等到水分幹了，兩人同時起鍋！

    用四個大蟹蓋做底，各種蟹段硬插到蓋子上，四隻巨蟹分量擺放出了一盤紅珊瑚樹，再配上一圈的蜜糖碟……

    唐海則是把抄得散