筆神閣 www.bishen8.cc，最快更新身為食神，你居然讓我做大席？最新章節！

    小石頭都看傻了。

    這麼多的雞鴨肉，居然就是為了煮湯？

    這湯該有多好喝啊！

    楚辭點點頭：「這道菜就是這麼講究，你要是學會了，就可以出去吹牛了！」

    小石頭小臉通紅，被師父說中了，他確實是這麼想的。

    在小火煮製了一段時間後，楚辭用勺子將湯水表面的黃油和蔥姜撈出倒掉。

    這黃油是火腿里析出的油脂，會破壞湯的味道。

    而蔥姜燉煮時間過長，會有一種微酸的味道，影響最後成品。

    在煮湯等待的時間裏，楚辭抄起兩柄菜刀，對着小石頭微微一笑。

    「接下來我要展現真正的技術了！」

    開水白菜需要掃湯，材料就是肉蓉。

    這需要廚師把雞胸肉，鴨脯肉，豬裏脊切細剁碎，加水成蓉。

    非常考驗廚師的刀工和體力！

    但這都難不倒楚辭。

    他的刀工和體力，遠超常人！

    楚辭手起刀落，先把雞胸肉和鴨脯肉的筋膜肥肉去除乾淨。

    然後先切片，再切丁，最後剁成肉餡。

    兩把菜刀揮舞的虎虎生風！

    三種肉在楚辭手中完全無力反抗，只得乖乖變成細膩的肉蓉。

    小石頭從旁看着，嘴巴越張越大。

    最後楚辭順利收刀，只留下了三盤完美的肉蓉。

    小石頭哭喪着臉：「學不了，師父，這也太難了！」

    「我學不會這道菜啊！」

    楚辭毫不客氣，直接在小石頭腦袋上敲了一下。

    「那你不會用破壁機嗎？」

    「現在誰還用手剁啊！」

    「雪綿豆沙知道嗎？現在誰還用筷子打發雞蛋呢？都是用電動打蛋器啊！」

    「你要相信科學！」

    小石頭：「哦！對啊！那師父你為什麼要用手剁啊！」

    楚辭微微一笑：「我可是師父。」

    「我做這麼是因為我可以！」

    三盤肉蓉加水攪合均勻備用，只等鍋里的湯水成型。

    鍋內，三種肉類的香味逐漸蔓延，那股醇厚令人迷醉。

    湯水翻滾中，食材的風味全部析出，融入湯中，湯水逐漸變成淡黃色，充滿美味。

    時間在這一鍋中展現魔法，將全部的美味都鎖在了湯里。

    時間到了。

    楚辭將原材料撈出，那些雞鴨豬肉都煮的飛爛，必要用細密的漏網才能撈乾淨。

    此刻的一鍋湯，香氣濃郁，但是湯體渾濁不堪，充滿了肉的雜質。

    小石頭很興奮：「師父，這個湯是不是可以喝了？」

    楚辭搖搖頭：「還差一步，我們要掃湯。」

    掃湯，也叫清湯，就是用肉蓉去吸附湯水裏的雜質，讓其聚攏漂浮。

    等將附着雜質的肉蓉撈出後，這一鍋湯就變得清澈了。

    在一部動畫作品小當家裏，主角是用紙做鍋，來吸附雜質，同樣達到掃湯的目的。

    掃湯的肉蓉常見材料就是雞鴨魚豬的淨肉。

    楚辭先關火，讓湯的溫度降下來，不能讓肉蓉一進鍋就熟了。

    大概六十度左右，楚辭左手下肉蓉，右手用大勺攪動，讓肉蓉均勻的散開在鍋中。

    接下來轉小火慢煮，煮到肉蓉漂浮熟透，然後將浮沫撈出，用紗佈控湯。

    按照這樣的方法，要依次把三種肉蓉加入湯中，連續掃湯三次。

    三種肉蓉的下鍋順序為，鴨脯肉，豬裏脊肉，雞胸肉。

    因為雞胸肉最白，掃湯效果最好，所以放在最後。

    次數也不是固定的，原材料較少的話，掃湯一至兩次也是可以的。

    這樣繁瑣的做法讓小石頭連連點頭。

    「不愧是國宴名菜啊，這道菜確實珍貴！」

    「開水白菜，一定很好吃啊！」

    經過三次掃湯，湯水已經從最開始的渾濁