今天給匯泉樓掛牌後的酒席，馮正明並沒有過多親自下廚，很多菜他都是讓後廚其他青年廚師掌勺。

    這樣做自然是要給青年廚師們一個展示自己機會。

    畢竟掛牌以後，匯泉樓會是一個魯菜的交流基地。

    既然是交流基地，肯定不能只是馮正明這個主廚每次都親自下廚。

    需要後廚里其他的廚師也都能擁有一定的手藝。

    經過這段時間大家相互磨合，馮正明已經基本了解大家特點。

    顧志成屬於比較全面型的，後廚里他各方面能力都不算突出，但他能穩定把不同技法的菜都做好。

    手藝上的這份穩定，讓他成為馮正明之外後廚絕對核心。

    或許一道菜交給顧志成去做，他不能做出馮正明一些天馬行空超越經典的設計來。

    顧志成卻能夠完全按照傳統技法完美的把菜做出來。

    這體現出顧志成技法基本功上的紮實。

    這點當初馮正明會找他，就是看中了他的這個特點。

    經過馮正明和他的熟悉，尤其是馮正明把一些傳統菜技法上的要點，又是給拆分出來教給大家。

    顧志成有一種仿佛打通了任督二脈的感覺。

    他一下子把積累許久的經驗融會貫通，徹底掌握住傳統技法的要點。

    齊家樂性格上要更加跳脫一些，但是讓他負責一些爆炒的菜，他基本都是能夠很好完成。

    尤其是在爆炒過程中，一些火功和勺功的把控，齊家樂更加出彩。

    所以馮正明會把大部分的爆炒菜都交給齊家樂。

    相比較齊家樂性格上的跳脫，管偉是更加沉穩的那。

    管偉在平時做菜的時候，他是後廚里話最少的那個。

    有時候連他帶的兩個學徒，都不知道該怎麼跟他這位老師進行交流。

    但是管偉這樣沉穩的性格，放在去做一些燒菜的時候卻非常好。

    管偉能更有耐心，把燒制的菜給燒到應有的樣子。

    馮正明把燒菜交給管偉去負責，一些需要長時間燒的菜，管偉總是很有耐心守着，還會時刻按照馮正明交代的去關注和調整。

    像是今天給每一桌上的經典魯菜乾燒鯧魚。

    這個菜本身可能並不會很複雜。

    但是在燒的過程中，因為今天是那麼多桌要一起上，所以需要提前把魚處理出來，燒的時候甚至需要幾條魚一起燒。

    大鍋里燒出來後，再把一條一條魚分開裝盤。

    這不僅僅需要足夠耐心，還需要對大鍋以及火力有足夠掌握。

    管偉是一個人守着，領着他的兩個學徒把每條魚都處理好。

    大鍋里多條一起燒，這樣做的好處是，一鍋里成菜，出來的汁會更加的濃郁。

    但是因為大鍋里一起燒，也是會有一些難點。

    那就是對於入味的掌握不是那麼容易把控。

    畢竟多條魚如果入味不勻的話，可能有些魚味道太重，另外一些魚可能還沒有燒入味。

    所以先大火進行燒，要把大量的湯汁燒掉，之後就要開始慢慢去。

    這個的過程，需要去輕輕翻動每條魚，根據魚的入味程度進行調整。

    整個過程是一個非常考驗耐心的過程。

    管偉兩個學徒在旁邊看的都有些着急。

    但是管偉始終能保持耐心，就是一點一點去移動調整，讓每一條魚最終入味的情況都幾乎一致。

    燒好了一大鍋後，把一條一條的魚先小心翼翼的打出來。

    擺在一個一個的盤子裏，再把鍋中湯汁收濃。

    分別把吸足湯汁的配料，均勻分給每一盤的魚，鋪在魚的表面上，好讓盤中魚更加美觀。

第436章 後廚的指揮能力