御鬼空間 103 鳳鳴九天
更新:08-07 04:13 作者:甘蔗奶爸 分類:都市小說
readx; 駱飛先把鰩魚切成大塊,然後用涼水沖洗乾淨,最後快刀切絲。
這時,早已放在火上的水已經燒開,駱飛用特製的醬料摻在鰩魚絲里攪拌了一下,就下鍋焯水。
旁邊的阿紅早就拿着兩個大漏勺在那等着了。駱飛心裏計算着時間,覺得可以時,對阿紅一點頭,阿紅馬上把焯水的鰩魚絲撈出來,繼續放在冷水裏。
一切動作行雲流水,配合嫻熟。阿紅好歹也是勤學苦練過的,雖然平時看起來什麼都不在乎,但是只要說到做菜,她就會打起十二分的精神。更何況,駱飛的水平她心裏有數,急於在駱飛面前得個高分的阿紅,這時候更加的賣力。
在做這些工序的時候,駱飛也是打起了精神,一是時間真的很緊張,二是他不想把自己的鰩魚絲做的好像韓國料理里的鰩魚那樣,充滿了阿摩尼亞味。
說起韓國的鰩魚做法,不得不感慨每個地區的人的口味真的差的好多。鰩魚在韓國是全羅道的頂級食材,最特別的就在於它會自行發酵,然後散發出強烈刺鼻的氨氣(廁所的味道),也就是俗稱的阿摩尼亞味,所以有去旅遊的朋友,導遊會特別警告,吃的時候千萬別深呼吸,不然很容易發生意外呦!但是,鰩魚味道雖然很臭,不過當地人卻愛不釋手,當成婚喪喜慶等重要節曰必備的美味佳肴,據說它的臭味是kiviak的5倍,納豆的14倍。
韓國人喜歡的味道,駱飛覺得在海皇料理大賽估計不會討什麼好彩頭,所以,他對鰩魚體內的尿酸處理的很細心。
接下來,到了重頭戲,駱飛開始一包一包的從懷裏往外掏佐料。
這些都是他提前準備好的,一樣一樣細細研磨成粉末狀,帶在身上就為了在這場比賽中建功的。在來海州市之前,駱飛就做好了這些準備工作,每樣菜式,也是那時候就和焦天渠訂下來的。這些東西都被駱飛放在了御鬼空間裏面,圖的就是不用因為現做而被人發現配方。
就算是廚藝一道的高手,見到駱飛準備的粉末狀調料也得撓頭。因為這些調料單一一樣是做不出好味道的,只有按不同的比例,在不同的火候的時候放入鍋中,才會發揮出應有的迷人味道。
阿紅看着駱飛拿出的調料眼紅的厲害,但是她是識貨的,知道就算自己拿到也沒用,除非駱飛肯教她怎麼用。
支上炒鍋,駱飛深深的吸了一口氣,用勺子舀了半勺清油,慢慢等鍋加熱到合適的溫度。
其實駱飛要做的這道菜更適合先炸一下,但是那樣會降低艹作的難度,也一樣會降低口感,所以駱飛選擇了更考究對火候掌握的爆炒。
火候,是菜餚烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小,另一方面要根據原料姓質掌握成熟時間的長短。兩者統一,才能使菜餚烹調達到標準。一般地說,火力運用大小要根據原料姓質來確定,但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力,如清燉牛肉就是先旺火,後小火;而氽魚脯則是先小火,後中火;干燒魚則是先旺火,再中火,後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。
這道用鰩魚絲做的菜,如果用油炸的話,需要從入鍋開始計時,正好十四秒的時候,出鍋最為理想。這期間還要讓鰩魚絲翻炸的均勻,不然,就算失敗。炸完之後,就要再次煸炒。
駱飛用的爆炒,並不是每個人都能做到的,其中蘊含的複雜手法就不說了,單單什麼時候顛鍋,什麼時候用勺子翻炒,翻炒的時候用多大力道,下勺的位置在哪裏,只這些簡單的東西就夠一般廚師學上幾天了。
將肺里的濁氣慢慢吐出,駱飛將瀝乾水的鰩魚絲倒進了油溫剛剛好的炒鍋里。這一下子,高溫的油鍋騰起了巨大的火苗。
駱飛心中強壓住興奮,保持着手腕的穩定,猛地一顛鍋,將鍋里的鰩魚絲送上了半空。接着,猛地翻炒了幾下,然後繼續顛鍋。
阿紅的一雙美目緊緊盯着駱飛,只恨自己沒有拿個dv來記錄下駱飛的動作和手法。這都是財富啊!阿紅內心深處在止不住的吶喊。
對於一般的食客來說,你顛三次勺和顛四次勺對他影響不大,但是,對頂級的老饕,一絲絲對火候的不同運用,他都能嘗出來。其實那些被世人熟知的品酒師們在味覺的靈敏上還遠遠的不如