硬核廚爸 第670章 師伯親自上菜(第一更)_頁2

更新:09-16 10:36 作者:旁墨 分類:其他小說

是客人嘛,所以我們要先給客人。」

    此時,莊道忠他們已經品嘗了雞肉。

    蔡會長先開口:「嗯,鮮嫩多汁,雞肉確實是非常的嫩啊,即便是我這塊胸部的肉,吃起來也是一點都不柴,好啊。」

    卓會長接着說:「口味也很獨特,不是那種重鹽或是辣味,而是一種咸鮮味道,別具一格的風味,真是很好吃。」

    兩位學者品嘗後,也是有一些驚奇。

    年輕學者說:「我本來以為,會和我平時外面吃的栗子燒雞一樣,是那種咸辣,口味上偏重的菜,沒想到這個吃起來味道完全不同。」

    中年學者也說:「確實不一樣,味道沒有平時吃的那麼重,但是這咸鮮味道還真是挺好吃呢,尤其是雞塊炒的也很軟爛,還有這栗子裏吸收了湯汁,尤其是微微的回甘,還真是很獨特。」

    蔡會長用公筷輕輕在盤中撥了撥,但似乎沒有尋到他想找的東西。

    「這盤菜里,有一些烹飪過程中添加的東西,應該是被成菜前取出了吧?」

    馮一帆微笑回答:「是的,按照正統的做法,烹飪雞塊前,需要加入一些肥膘肉出油,這樣花生油混合豬油情況下,會讓整道菜更香,但是在倒入雞湯燉煮前,是需要把肥膘肉片給撈出去的。」

    聽聞馮一帆的述說,卓會長點頭說:「嗯,難怪這香味與眾不同。」

    蘇錦榮再次開口說:「其實,這道菜還需要加入一些香菇,可以增添幾分鮮香味道,今天這盤還是缺少了香菇。」

    馮一帆笑着說:「爸,可能師叔並不是很了解紅樓菜單中的做法吧。」

    蘇錦榮點頭說:「嗯,這道菜他做了一些味道上調整,倒是沒有用富景樓以前做法,那個做法會偏甜一些,他現在的改良倒也是很不錯,可以給他一個及格分吧,師叔您說呢?」

    莊道忠微笑說:「不錯,算是及格吧,味道上又改良,但算不上驚艷。」

    四位食客聽到莊道忠和蘇錦榮的評價,還真是有那麼一點驚訝。

    沒想到這麼一道菜,居然只能拿到一個及格分。

    蔡會長問:「這麼說起來,現在富景樓的主廚,莊老和錦榮你們也認識嗎?」


    莊道忠微笑回答:「認識,算是錦榮的師兄吧。」

    這一下,在場的四位食客算是明白。

    卓會長笑着說:「哈哈哈,這麼一說,倒是明白為什麼莊老和錦榮只給及格分,這是沒有能夠達到泉晟先生徒弟的水準啊。」

    蘇錦榮也是笑了起來:「如果我父親在世,恐怕這盤菜會讓他重做。」

    莊道忠頓時大笑說:「哈哈哈,這話還真是,蘇師兄是個很嚴格的人,這道菜可能真是沒辦法通過蘇師兄的審核,應該是會讓孫明興重做。」

    這邊包間裏大家聊着吃着的時候,後廚里孫明興正在準備那道《五花火方扣酥肉》

    選好了五花肉之後,便是要把肉給修成四方的樣子。

    然後用一把鋒利小刀,從底部掏出一部分的瘦肉出來。

    這是非常考驗刀工的過程,稍有不慎破壞了完整,那麼就會影響到最後成菜的美觀,所以這個過程要有耐心。

    孫明興慢慢先是劃開一道一道的口子,要依靠經驗判斷刀子進入深度。

    不能非常深,因為要預留下之後釀入酥肉,以及上面切花刀部分。

    劃開一道一道後,再用刀子深入其中,一片一片將劃開的肉給剔出來。

    孫明興小心謹慎,好在最終還算是合格,完整掏出一個四方凹陷。

    完成這一步,首先是要把掏出來那些肉片進行醃製。

    同時還要對這一塊掏空肉進行處理。

    兩邊是同時進行,肉片醃製,這邊四方五花肉溫水下鍋,加入蔥姜和料酒,煮沸之後把浮沫撇去。

    不能完全煮熟,而是要煮到發白便可以撈出去,用乾淨的水清洗一遍。

    這個時候,醃製肉片也已經差不多,下一步便是很多做酥肉都會有的過程,上漿進行酥肉炸制。

    為了保證酥肉外殼酥脆,第一遍在大約六成油溫下鍋炸,定型了之後撈出去。

    然後再將油溫升至八成後,再一次放入油鍋



第670章 師伯親自上菜(第一更)  
相關:  老男孩們的電競夢  蒸汽教父  劍鑄奇蹟  上門萌爸  贅婿奶爸  我老婆是豢龍氏  烹煮人生  青銅萌叔    人生重啟二十年  快穿之信我有糖吃  你好,我的1979  閃點計劃  
下面更火
  • 垂涎
    簡介: 謝清舟不喜歡妻子江南。哪怕她美艷不可方物,令無數男人垂涎。當他與別人出雙入對,她視若無睹,她與別的男人談笑風生,當他不存在時……他開始食不知味,夜不能寐。
  • 執掌風雲蕭崢
    暫時無小說簡介
  • 開局被表白,我修真者身份被曝光了!
    簡介: 身份富二代的劉楓,原本可以靠財富碾壓眾人,可上天卻給了他修仙傳承。 從此,不管是身份,還是實力,或者家境,無人能比。劉楓:其實我可以靠財富裝逼,非要我用法術。
  • 丁二狗的妖孽人生
    暫時無小說簡介
  • 絕世醫聖
    四年前,徐東放棄大好前程,為愛挺身而出,嘗盡苦楚。四年後,重獲新生,卻不料未婚妻即將嫁給自己昔日的兄弟。徐東衝冠一怒,誓要問個對錯,沒想到陰差陽錯間,獲得天醫門老祖的傳承。從此,踏上醫道修真之
  • 我真是大明星
    一心想當明星的張燁穿越到了一個類似地球的新世界。電視台。主持人招聘現場。一個聲音高聲朗誦:「在蒼茫的大海上,狂風卷集着烏雲。在烏雲和大海之間,海燕像黑色的閃電,在高傲地飛翔……暴風雨,暴風雨就
  • 都重生了誰考公務員啊
    簡介: 省直公務員陳着意外重生自己高三的那一年。 於是,一個木訥靦腆、和女生說話都會臉紅、只知道學習的高中生; 突然變得通曉人情世故,說話做事總是恰到好處,不僅改變了人生
  • 穿成書生郎
    小說穿成書生郎簡介:小說《穿成書生郎》島里天下/著,方俞穿成了種田文里的負心秀才郎,家貧,母悍。士農工商的社會下,娶到了個商賈人家秀外慧中的夫郎。書中,秀才拿着..
  • 最後一代人皇帝辛
    意外穿越成最後一代人皇,不甘心自己成為聖人的玩偶,讓億萬萬人族成為天庭諸神的傀儡…… 重生的帝辛踏,毅然決然的踏上了一條截然不同的封神之路! 懟女媧、叱太上、收龍族、定洪荒
  • 國民神醫
    暫時無小說簡介
搜"硬核廚爸"
360搜"硬核廚爸"
語言選擇