竹編的炒把怎麼用都不順手，心裏老是嘀咕着為啥不能換個木鏟或是鐵勺來炒茶。

    雞毛撣子的比喻很是形象，王世川再次上手時，感覺比先前順暢了許多。

    接下來的兩個月里，每天從外邊挖樹回來，孫師傅只給王世川做個示範，教他如何炒生鍋，傳授一些內外火候的把握技巧和竹炒把使用的一般手法。

    其他的，全部任由王世川自由發揮。

    操作間裏一溜排共有十口殺青用的半平底鐵鍋，每口鍋里都放了些茶草。

    只要稍有空閒，他都會進來操作一番。

    又有孫師傅這個高人在旁邊指導，及時糾正手法上的錯誤，王世川的進步神速。

    一個月後，連媳婦衛蘭都對他刮目相看了，給了他一個很大的褒揚，「我家成子爸終於會炒菜了。」

    終於有一天，孫師傅開金口道：「明天換熟鍋吧。」

    老茶師的表態，意味着殺青生鍋階段的所有工藝和技巧，王世川已經掌握。他這位關門弟子，從今往後算是正式入門了。

    綠茶殺青熟鍋環節的主要任務就是塑形，一鍋的葉片在規定的時間內，全部壓煸成條形、瓜片的形狀。

    這裏邊的學問多了去了，火候、手法、翻炒的頻率、出鍋的時機等等，絕非一日之功可以做到。

    孫師傅炒制大半輩子綠茶了，成功率尚不足百分之八十。

    如今的各家茶廠，殺青的熟鍋階段，都選擇了機械化作業，還是會有相當大的比例不能塑形成功。

    所以炒好的綠茶在出廠之前，一般都有篩選的流程。品相規整的一類，品相散碎的歸為另一類，分開儲存，分類包裝。

    因為市場上的綠茶，售價的高低往往因品相和包裝而異。

    品相好的，肯定都是一家茶行售價較高的精品茶、高檔茶、招牌茶了。

    而那些品相不好的，在熟鍋階段沒能塑形成功的次品，也就是我們通常所說的口糧茶。

    二者雖然在品質和口感上沒有任何差異，但售價上往往卻是天地之別。

    王世川的第一次熟鍋，炒的是一塌糊塗。

    一通操作猛如虎，把半鍋的片茶捯飭成碎茶末了。

    這樣的場面令王世川很是尷尬，媳婦衛蘭都笑的喘不過氣來。

    所有的結果都在孫師傅的意料之中，老茶師笑呵呵的對王世川道：「世川，你現在知道炒茶為啥要用這竹掃帚了吧？要是給你一把鐵鍋鏟，一鏟子拍下去，片茶就都成這樣了。」

    「衛蘭，你後期的火頭太大，茶葉都炒糊了。」

    孫師傅接着又衛蘭道，提醒他倆炒茶的時候火候把握的重要性。

    一旦火候到了，不管有沒有拉條成功，都要全部出鍋。

    否則太過乾脆的綠茶就沒了韌性，一碰就碎，也就沒法儲存和運輸了。

    所以說茶道如同棋道。

    會炒生鍋只是會下棋了，但如何把棋下好下精，則需要漫長的實踐和積累，還需要有點天生的悟性。

    炒熟鍋也是這個道理，炒茶的師傅至少達到了段位棋手的級別，才能夠堪當重任。

    看着孫師傅的操作簡直太簡單了，同時控制着兩口殺青的炒鍋，在竹炒把悅耳的「沙沙」聲里，原本已經遇熱自然捲曲的葉片，瞬間完美的摺疊在一起。

    又像是在一片雜質當中分揀黃金的顆粒，塑形成功的葉片佔據炒鍋的一半，等待拉條塑形的佔據了另一半。

    然後就是此消彼長，火候一到即刻出鍋，一切都做的恰到好處。

    「師傅，你真是太厲害了，我啥時候才能學會你這樣的炒茶本事啊？」

    王世川由衷的讚嘆道，師傅嫻熟的技法令他望塵莫及。

    「至少沒有五六個茶季的操練，肯怕不行。世川，你也不要擔心。啥時候你熟鍋出來的片茶沒有了多少碎末，基本上就可以出師了。你的那些小師弟都是這個水平，茶廠這兩年賣出的茶葉也都是他們炒出來的。」

    老茶師抓起一把冷卻的葉片，放在眼底下滿意的打量了一番。

    能把冬天裏又老又厚的茶樹葉子，炒煸成蜂翅的形狀，他這炒茶的功夫，確實夠王世