徐拙這才回過神來。

    剛剛老爺子這氣勢太厲害了。

    真不愧是當年在國宴後廚大打出手的人。

    牛逼！

    那一刀真是嚇人。

    徐拙差點叫出聲。

    生怕老爺子切斷了人家的手指。

    「小拙，你做你的，其他事有我們呢。你都需要什麼儘管吩咐，我跟你關師兄今天給你打下手。」

    魏君明說完，就開始動手洗黃瓜。

    而關俊傑則翻箱倒櫃的開始找做炸醬麵需要的醬料。

    京城的炸醬麵，需要用干黃醬和甜麵醬。

    關俊傑翻了一圈，總算是找到了。

    徐拙接過兩包醬，看了看廚房中備着的蔬菜，開始挑選他要用到的配料。

    炸醬麵中除了醬之外，還要有菜碼。

    所謂的菜碼，就是往麵條里碼的配菜。

    根據季節不同，菜碼的種類也各不相同。

    比如春天，一般會選用質地鮮嫩的香椿芽。

    到了夏天，就會改用新蒜。

    徐拙在廚房看了看，新鮮的蔬菜倒是不少。

    除了魏君明現在正在洗的黃瓜，還有十幾種蔬菜。

    大戶人家果然不一樣，廚房的配料比飯店都齊全。

    徐拙從裏面挑選出了綠豆芽、芹菜、泡發的黃豆、心裏美蘿蔔、蒜苗，再加上黃瓜，正好六樣菜碼。

    這六樣配上炸好的醬，稱為七碟。

    再加上一碗剛剛出鍋的手擀麵，合起來就是七碟八碗。

    七碟八碗是炸醬麵的正宗吃法。

    也是京城人講究的體現。

    不過七碟八碗不是恆定的，只是一個統稱而已。

    越是講究的人家，菜碼就越豐富。

    有的人吃一碗麵，會往麵條里加十幾種菜碼。

    今天條件有限，加上時間不太夠，徐拙就挑了六樣菜碼。

    算是達到了炸醬麵的最低要求。

    當然了，自家吃的話，光有黃瓜也能吃很香。

    挑選好菜碼，徐拙開始和面做手擀麵。

    魏君明和關俊傑開始收拾徐拙挑選的那幾樣蔬菜。

    麵團揉好後，徐拙挑選了一塊上好的五花肉，開始切丁。

    「現在這麼好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱裏一整扇豬肉，大戶人家就是不一樣啊。」

    確實不一樣，剛剛徐拙拉開那台超大的六門冰箱的時候，也被驚住了。

    一整扇的豬肉擺在裏面，看着就讓人眼饞。

    要不是時間緊急，他真想把排骨剔下來，做一份蒜香排骨嘗嘗。

    把肉切成小丁之後，徐拙開始澥干黃醬。

    對，做炸醬麵也需要用溫水把醬澥開。

    這樣炒出來的醬才更香，而且不會有硬塊出現。

    兩種醬都需要倒進碗裏，不過倒的量卻不一樣。

    做炸醬麵，一般都以干黃醬為主，甜麵醬為輔。

    所以兩種醬的比例一般都是四比一。

    既四份干黃醬調配一份甜麵醬。

    之所以是這個比例，是因為甜麵醬的味道太甜。

    放多了的話，味道會有點膩。

    所以要減少甜麵醬的量。

    而不放甜麵醬的話，干黃醬的味道又太咸，不適合拌麵條。

    把兩種醬都擠到碗裏，然後倒入一點溫水，慢慢把醬料澥開。

    等碗裏的醬汁變成稀粥一樣，沒有任何硬塊，醬就澥好了。

    接着，徐拙準備了一些蔥薑末。

    又準備了花椒八角香葉等香料。

    一切都準備好之後，開始下鍋炒醬，也叫炸醬。

    炸醬麵好不好吃，這一步至關重要。

    起鍋燒油，等鍋里的油燒熱之後，翻動一下鍋具，讓鍋里的熱油充分在國內遊走。

    然後把油倒出來，再重新加入新油。

    炒醬料的時候一定不能省油，要比平時炒菜用油多一倍以上。

    這樣做出來的醬才更香，而且油脂多的話，