比賽現場，每個人都挑選到了自己中意的食材。

    徐拙把自己要用到的配料調料全部準備好之後，開始準備做黃山燉鴿。

    不過在做之前，他需要把鴿子再認真清洗一遍，把一些殘留的毛根和肚子裏的淤血清理乾淨。

    不然這些東西留在鴿子身上，會影響成品的味道。

    做這種菜，每一步都要小心對待，不能馬虎大意。

    因為這是隔水燉的做法，所有的異味都散發不出來，食材稍微有一丁點兒瑕疵，就會被放大。

    把鴿子裏里外外都清理乾淨後，徐拙吧鴿子放到清水中進行浸泡，然後在鍋里加水開始燒。

    等水開的時候，他把拿來的山藥去皮，然後切成兩三毫米的片。

    山藥容易引起皮膚過敏，所以徐拙做這一步的時候，一直戴着廚房專用的手套。

    水開後，徐拙先把山藥片丟進去，略煮一分鐘後撈出來，放在冷水中浸泡。

    這樣能洗掉山藥上面的粘液，而撈出來放在冷水中，則能保持山藥的口感。

    這是做黃山燉鴿必不可少的步驟。

    等鍋里的水再次燒開後，徐拙提着兩隻鴿子，用三起三落的方式給鴿子進行焯水。

    這一步一出來，台上的郭樹英頓時五味雜陳。

    「這孩子居然把粵菜做雞的方法給學到手了，真不簡單。」

    台下的戴震霆和於培庸，滿臉都是笑意。

    徐拙能用這種方法給鴿子焯水，雖然不能證明他善於做黃山燉鴿，但是能從側面反映出來，他絕對不是腦子一熱胡亂選的。

    「說不定，還真能給咱們一個驚喜呢。」

    戴震霆盯着徐拙手裏的動作，恨不得親自上台幫徐拙做。

    於培庸就淡定多了。

    只要徐拙後面的步驟沒有大的紕漏，絕對能殺入十強。

    因為他剛剛觀察了一下，幾乎有半數二十強選手，對燉菜的操作，都只是堪堪入門而已。

    這也不怪他們。

    現代人時間珍貴，特別是趕時間的時候，往往都會吃炒菜。

    所以不管哪個菜系，現在都注重炒菜的烹飪手法。

    教徒弟也是以炒菜為主。

    現在冷不丁做燉菜，雖然他們也會，但是絕對沒有炒菜來的熟練。

    「郭樹英想要通過延長比賽時間，來幫一下徽菜的這些選手們，結果反而暴露了徽菜傳承上的一些弊端。」

    戴震霆點點頭：「沒辦法，現在所有菜系中，燉菜都在給炒菜讓路，徽菜雖然擅長做燉菜，但也沒有炒菜有效率。」

    這是個講究效率的時代。

    雖然大家非常想吃到那種需要熬煮大半天甚至一整天的美食，但是不代表他們願意為這種美食等待這麼多時間。

    大家去飯店吃飯，更喜歡點了菜就趕緊上，同時還得是現做的。

    這種情況下，大多數人都會選擇吃炒菜。

    徐拙把鴿子三起三落之後，把鴿子整個放入水中，等鍋里漂起浮沫的時候，他把火關掉，小心的用漏勺把鴿子撈出來。

    然後鍋里重新接水，放上蒸屜，蓋上蓋子，開大火燒。

    徐拙把鴿子上面的浮沫洗乾淨，然後開始往燉盅裏面放料。

    先把山藥片放進去，然後放入兩隻鴿子。

    再放入拍散的生薑、打好的蔥結、幾塊冰糖、一勺紹興黃酒、兩小勺食鹽。

    然後蓋上蓋上，等鍋里的水開後放進籠屜中，上汽後調成中火，這麼一直蒸一個半到兩個小時，所謂的黃山燉鴿就做好了。

    這道菜所用的食材，不管是鴿子還是山藥，都是滋補名品，所以這道菜也有很強的滋補功效。

    把鴿子燉上去之後，徐拙也沒閒着，而是拿着菜刀走到貨架前，不由分說就把剩下幾隻散養雞的雞皮給扒了。

    然後把雞肚子裏的脂肪塊也用刀剔出來。

    看得旁邊幾個選手有些詫異。

    不過聯想到昨天徐拙的表現，他們倒是沒有取笑徐拙，而是不懂徐拙為什麼突然跟幾隻宰殺乾淨的雞對上了。

    這玩意兒得罪你了？