。」

    他之所以這麼說，是因為之後後腿肉和裏脊肉適合爆炒，而這塊肉上面肥瘦相間，一看就知道不是裏脊肉，所以就貿然猜了這麼一下。

    馮衛國點點頭，顯然認為徐拙說對了。

    不過這老頭隨即又問了一句：「那你說，這是後腿的哪個部位？」

    沒完了是吧？

    徐拙無奈的嘆了口氣，有些後悔剛剛學會技能之後沒有離開，現在卻成了被長輩出題考驗的對象。

    等會兒忙完就好好收拾郭興旺，給他安排一堆活兒。

    你敢為難我，我就為難你徒弟。

    胡思亂想的時候，徐拙注意到這塊羊肉，一邊肥油比較多，一邊則是紅潤的瘦肉，而且油脂的部位比較厚。

    他疑惑的看着馮衛國，不確定的問道：「這是後腿靠前的部位嗎？」

    馮衛國表情略略有些驚訝，然後點頭說道：「對，這就是後腿挨着腰板的部位，這裏的羊肉比較嫩，去掉筋膜之後非常適合炒制。」

    之前老爺子用的是羊腿上的腱子肉，而馮衛國用的是後腿靠前的部位，兩人都說適合炒制。

    果然菜系不同，做菜用的部位就不一樣。

    馮衛國把這塊羊肉上面的肥膘剔下來，再去掉筋膜，然後清洗一下，再用廚房紙把羊肉表面的水分擦乾。

    做完這些之後，馮衛國拿起菜刀開始切羊肉。

    這個部位去掉筋膜之後，肉都比較小一點，所以切出來的羊肉片，比剛剛老爺子做菜用的肉片要小一半左右。

    不過厚薄倒是挺一致的，都是硬幣厚度。

    接着，他開始醃製醃肉，往裏面放入生抽老抽料酒，然後抓拌均勻。

    跟老爺子的做法稍稍不同，這裏面甚至都沒放胡椒粉去腥，看得徐拙一陣疑惑，馮衛國對羊肉這麼自信的嗎？

    這可是羊後腿肉的前半部分，挨着羊腰等部位呢，多少都會有點異味。

    他正要問問馮衛國這是怎麼回事，就看到了馮衛國從旁邊擺着的配料中拿出了生薑。

    得，這算啥破案了。

    魯菜是用胡椒粉去除異味，而山西做法是放生薑，兩者的區別這下就徹底出來了。

    不過僅僅是這點區別嗎？