馮衛國將生薑細細切成薑蓉，然後直接放進了羊肉中，不過卻沒有攪開，只是把薑末蓋在了盆里的羊肉上。

    接着他就開始切大蔥。

    他把大蔥放在案板上，然後拿着菜刀，斜着下刀，把大蔥切成窄窄的斜刀片。

    這種切法跟魯菜用的滾刀塊完全不同，不過因為是斜刀，加上切得比較薄，所以大蔥很容易一層層散開，相對來說也比較好熟一些。

    相對於滾刀塊來說，徐拙覺得這種切法的難度更小一些。

    大蔥切好之後，馮衛國便用一個小筐盛着，然後站在一邊，等着盆里的羊肉醃好。

    十分鐘後，他架上炒鍋，開始準備炒制。

    因為有老爺子珠玉在前，馮衛國今天做菜時候很安靜，既沒有賣弄學識，也沒有給徐拙講解步驟。

    只是在架上炒鍋的時候給徐拙來了一句：「小拙，好好看着點，我們山西的做法，跟魯菜可不大一樣。」

    鍋燒熱後，馮衛國往鍋里加了一勺油進行滑鍋，等油熱後倒出來，重新加入冷油。

    灶上的火開到最大，鍋里很快就冒出了油煙。

    不過馮衛國卻沒有馬上往鍋里加食材，而是拿着勺子，不停的在鍋里打轉，讓鍋里的熱油不斷的淋在炒鍋的四壁上。

    就這樣，一直等到鍋里油溫達到九成熱的時候，馮衛國端着醃好的羊肉倒進了鍋里，然後把切好的蔥也倒了進去。

    這下，徐拙有點明白過來了。

    山西的做法居然是把所有食材一塊兒倒進鍋里，然後再進行爆炒。

    這跟魯菜的做法確實有點不同。

    馮衛國這會兒也顧不上說話了，他左手端着鍋，右手拿着勺子，用小翻勺的技法快速翻炒着鍋里的食材。

    由於鍋里的油溫高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，鍋里的羊肉片已經徹底變色，同時大蔥和生薑那特有的香味兒也飄了出來。

    顯然，鍋里的食材差不多已經到了斷生的地步。

    接着，馮衛國舀了一點生抽，順着鍋邊淋入。

    再次翻炒幾下之後，他就端着鍋離開灶台，開始裝盤。

    一道山西風味的蔥爆羊肉已經做好，跟魯菜相比，在配料上少了胡椒粉和香油，多了生薑末。

    在做法上，魯菜是先炒羊肉再放大蔥，而山西做法卻是直接把羊肉和大蔥一塊兒放進鍋里。 : :

    而出鍋的時候，魯菜會淋入一些陳醋，把鍋里的異味兒清理一下，同時給菜品增加一點酸香的味道，但是山西做法卻是重新加入一些生抽，增加羊肉的咸鮮味道，而不放陳醋。

    這點其實挺讓徐拙意外的，因為陳醋幾乎就是山西的代表了，但這道菜卻一滴都沒放。

    菜品出鍋後，白色的大蔥和紅潤的肉片摻在一起，盤底有一層薄薄的油脂和肉湯，這是下鍋的時候，肉片沒有擠壓水分造成的。

    不過這樣的肉片，正適合拌進麵條中，這或許也是山西做法不擠水分的原因吧。

    馮衛國把這盤菜放在老爺子面前：「徐大哥，您把把關。」

    老爺子拿着筷子，先夾起一片大蔥放在嘴裏，點點頭說道：「蔥還保持着脆勁兒，甜味兒也出來了，不錯。」

    接着又嘗了一下羊肉，也覺得很滿意。

    徐拙跟着老爺子也嘗了兩口，在他看來，這倆老頭做的蔥爆羊肉都很不錯，按照系統劃分的等級來看，都在b級以上。

    羊肉鮮嫩，大蔥脆甜，而生抽的味道恰到好處，讓羊肉吃起來非常美味。

    徐拙連着吃了好幾口，然後把剩下的菜遞給了過來湊熱鬧的郭興旺。

    郭興旺原本不太喜歡吃羊肉，不過這道蔥爆羊肉，讓他改變了對羊肉的認知，要不是徐拙給他說，他甚至都不知道吃的是羊肉。

    因為這肉沒有一點膻味兒，而且在大蔥的作用下，吃起來反而有點回甘的口感。

    這跟印象中腥膻味兒十足的羊肉有着明顯的區別。

    而在郭興旺大口大口吃着的時候，徐拙不聲不響的去冷庫切了塊羊肉，快速做了一份蔥爆羊肉出來。

    這讓原本在夸郭興旺最近有長進的馮衛國頓時不知道該說