因為剛剛是在三成熱的低溫油中炸的，所以着廣肚除了表面上多了一層油脂之外，並不燙手。

    趙金馬把這塊沒有漲發反而變得油乎乎的廣肚放在案板上，隨即就拿起了菜刀。

    徐拙就更不懂了，這是什麼操作，假裝已經漲發了，然後直接開始做菜嗎？

    先在這廣肚除了變軟了，外面裹着一層花生油之外，別的沒任何區別，所以徐拙完全不懂趙金馬這麼做的目的。

    要是純用油發的話，等油鍋里油溫升高的話，這塊廣肚差不多也已經漲發好了吧？

    徐拙看到趙金馬先用菜刀把這塊廣肚分成巴掌大小的片。

    然後他拿着一片廣肚用手按在案板上，另一隻手拿着菜刀，平着片進了廣肚中。

    這廣肚厚的地方已經超過了一厘米，哪怕薄的地方也大半厘米了，加上已經炸軟，用菜刀片的話，倒是很容易就能片成薄片。

    一塊廣肚被趙金馬嫻熟的片成了薄厚均勻的四片。

    片好之後的廣肚看上跟那些半透明的亞克力板一樣，徐拙這會兒也算是明白了過來，所謂的四層發肚法到底是什麼意思。

    原來就是把廣肚炸軟，然後再片薄一點啊。

    這樣做的話，那麼等會兒再進行油炸的話剛放進油鍋中，這些薄薄的廣肚片就會徹底漲發，不用擔心炸不透了。

    相對來說，這還真是個不錯的方法呢。

    雖然發出來的廣肚沒有傳統發制出來的厚實，但是這種方法實在是太快捷了，快捷到根本不用提前去準備。

    在徐拙想通這些的同時，趙金馬也對着鏡頭，開始介紹這種方法的優勢。

    「這種方法確切的說，是改良了油發方式，先用浸炸的方式把廣肚炸軟，然後再用菜刀片成四層，然後再放進油鍋中炸制……」

    他說的基本上和徐拙剛剛想的一樣，就是為了減少炸制的時間，同時避免廣肚太厚炸不透。

    畢竟廣肚往熱油中一放，表面會迅速膨脹，而裏面的部分因為接觸不到熱油，就算漲發了也不會漲發多好。

    而這個四層發肚法徹底解決了這個問題，讓發制廣肚變得簡單了很多。

    這也是剛剛來的時候，趙金馬為什麼執意讓徐拙帶上那些配菜的緣故，因為用四層發肚法，不到一小時就能把廣肚發好，今天上午完全能把這道菜做出來，甚至還能再做一道配菜呢。

    趙金馬剛剛開始片廣肚的時候，就已經把灶上的火稍稍開大了一些。

    所以等到他把所有廣肚全都片成薄片的時候，鍋里的油溫差不多也到了六七成熱。

    這個溫度的油溫最適合發廣肚，油溫太低的話，廣肚漲發不徹底，而油溫過高廣肚又會會炸糊。

    趙金馬把片好的廣肚放在一個小盆里，然後來到灶台邊，用手把廣肚一片一片的下進油鍋中。

    很快，鍋里那些薄薄的廣肚片就迅速膨脹，體積脹大好幾倍。

    這場面，有點像是在炸蝦片，薄薄的蝦片放進油鍋里也會這樣迅速膨脹，然後像是泡沫一樣漂浮在油麵上。

    趙金馬下了五六片廣肚之後，便一手拿着漏勺一手拿着筷子，把漂浮在油麵上的廣肚片翻個面，然後撈出來，先控油，接着放進提前準備好的冷水中浸泡。

    趁熱浸泡能夠讓廣肚二次漲發，原理就跟剛剛炸完豬肉就放進冷水中起虎皮一樣。

    廣肚全都撈出來之後，趙金馬繼續炸制。

    「炸廣肚的時候不能放太多，一次五六片就行，這樣廣肚在油鍋中才能得到最大限度的舒展，要是放太多的話，廣肚依然會出現漲發不徹底的情況。」

    趙金馬一邊炸一邊結實，同時還讓徐拙往浸泡廣肚的冷水盆放在水龍頭下，用一個竹箅壓住，然後打開水龍頭，讓盆里一直有活水流淌。

    這樣做的目的，是能夠儘可能的把廣肚中的油脂浸泡出來，同時不讓那些油脂再次附着在廣肚上面。

    全部炸好後，徐拙幫趙金馬把所有廣肚都浸泡在清水中。

    這樣不僅能夠讓廣肚二次漲發，而且用清水浸泡，也能讓廣肚的顏色變得更加潔白。

    浸泡上之後，趙金馬擺擺手，示意拍攝可以暫停了：「這浸泡最好要半