徐拙把炒鍋架到灶上，燒熱後鍋里倒入一些花生油，滑鍋後倒出來，再重新加入一些冷油。

    不等油熱，徐拙就拿着勺子舀了一些白糖倒入鍋中。

    白糖的分量不少，用炒勺測量的話，差不多有小半勺。

    「這是炒糖色？」季明宇插了一句嘴，對於徐拙的操作有些意外。

    因為一般做菜時候，糖色都是提前炒好的，但是這會兒菜都熟了再炒糖色，這還能上色嗎？

    在說不管炸的時候還是燉的時候，都已經放了老抽增色，這會兒就算糖色能夠上色也沒多大作用，反而會讓菜品顏色更重。

    烏漆嘛黑的跟烏鴉一樣。

    賀國安說道：「這不是炒糖色，只是用花生油把糖炒化而已。」

    他說話的時候，鍋里的白糖已經被炒化，徐拙隨即藉助着細網曬從砂鍋里舀了幾勺燉鴨子的湯汁倒進了鍋中。

    湯汁剛倒進去，一股好聞的甜香味兒就從鍋里飄了出來。

    這味道略微有些發焦，但又沒有焦糖味兒那麼明顯，反倒香味兒很突出。

    賀國安聞着這股味道，皺着眉頭細細思索起來，不久之後，他拍拍腦袋，一副恍然大悟的樣子。

    「我懂了，這道菜在燉煮的時候不能放糖，因為糖會讓鴨肉從裏到外透着一股甜味兒，影響滷料的滲入。

    而現在澆汁的時候放糖，則能起到提鮮的作用，而且澆汁中有甜味兒也能讓味道更加豐富，就算吃多了也不會膩。」

    說完之後，他看着徐拙問道：「小拙，我說的對嗎？」

    經過一個小時的閒聊，賀國安對於懂事有禮貌的徐拙很是喜愛，也跟着季文軒一起開始喊他為小拙。

    對於這道菜，徐拙只會做，要說這裏面的理論知識，他真不知道多少。

    但是這種時候，自然不能說不懂這些，所以他笑了笑說道：「真是什麼都瞞不過賀伯伯，一眼就能看透，厲害厲害。」

    花花轎子人人抬，人家給了面子，自己這邊自然也要抬對方一下。

    徐拙跟賀國安商業互吹的時候，鍋里的湯汁已經燒開。

    徐拙舀了兩大勺清雞湯倒進去，然後拿着一個小碗，裏面放入一些澱粉，用清水攪成稀稀的面汁。

    這是等會兒要往鍋里勾的芡，要提前攪出來。

    有季文軒和賀國安在，徐拙的所有做法都沒秘密可言。

    比如這加清雞湯的步驟，主要是為了稀釋原湯的味道，防止原湯過咸，同時也增加澆汁的鮮味兒。

    這澆汁中加了糖，再加一些清雞湯，跟原湯的味道就有了明顯的區別。

    這種湯汁澆在鴨身上，在味道上會讓鴨子的外表和裏面的肉形成明顯的碰撞，吃起來會更好吃。

    這原理，跟甜皮鴨有點相似。

    只不過沒有甜皮鴨那麼極端而已。

    鍋里的湯汁再次燒開後，徐拙端着攪打好的芡汁倒進鍋里，然後用勺子再攪兩下。

    很快，鍋里的湯汁就變得粘稠起來。

    徐拙沒有急着關火，而是用勺子舀了一些雞油倒進鍋里，再用勺子攪拌兩下，這才把火關掉。

    雞油加進去之後，這湯汁的香味兒頓時變得精彩起來。

    有甜味兒，有原湯的香味兒，有雞湯的鮮味兒，現在再加上雞油的那種鮮香，旁邊的季明宇都要流口水了。

    不愧是傳奇名菜，光澆汁的香味兒的就這麼出眾，鴨子的味道可想而知。

    徐拙單手端着炒鍋來到盤子旁邊，用勺子舀起鍋里的湯汁，均勻的澆在鴨子和鴿子上面。

    因為做澆汁需要一定的時間，鴨子和鴿子再盤子裏，溫度已經稍稍有些下降。

    但是這會兒澆上澆汁之後，一下子又把鴨子和鴿子身上的香味兒給喚醒了。

    等到徐拙澆汁完畢後，大家一下子圍了過來。

    這道帶子上朝實在是太漂亮了。

    鴨子和鴿子相對環抱，組成了一個完整的圓形。

    而兩種食材的身上因為有澆汁，所以顯得十分油亮，加上那濃郁誘人的香味兒，讓人頓時食指大動。

    不過這會兒還不能吃，得先拍特寫。