二月二十一日，星期六。

    上午十點半，安良正在廚房處理牛肉。今天上午更早一些的時候，安良在農貿市場，挑選了一大塊肉質不錯的牛腱。

    雖然今天的主題，依舊是全雞烹飪的紅燒雞，但安良會特別免費贈送一份紅燒牛肉，讓林覺非他們評價評價，他製作的紅燒牛肉與福盛酒樓的紅燒牛肉，究竟有什麼差別。

    在洗碗池裏面，一個個如同小雞蛋一樣的土豆，浸泡在水裏面。如同安良昨天的猜測一樣，屋頂農場的土豆，在空間泉水的特殊作用下，短短數天的時間，便生根發芽，迅速成熟。

    雖然正常情況下，土豆還可以繼續長大，但安良今天就需要使用土豆，而且小體型的土豆，味道更好一些！

    十點四十。

    李如初走進了廚房，她看見安良在處理牛腱，好奇的問道：「學長，今天的烹飪，改為了牛肉嗎？」

    安良笑着搖頭，「沒有！牛肉只是試吃的菜品！好了，如初學妹，洗碗池裏面的土豆，你把它們全部清洗出來，還要削皮。」

    「嗯，好的！」李如初的工作，就是這些事情，在進入廚房之前，她已經在側廳裏面，放好了隨身物品。

    李如初拿了一個不鏽鋼盆放在洗碗池旁邊，先將洗碗池裏面的土豆，一個一個清洗掉泥土。

    這些土豆生長在屋頂農場，安良的意念，只能在小空間裏面施威，而無法在現實世界逞能。所以，這些土豆被挖起來的時候，多少帶着一些泥土。

    李如初仔細的清理着土豆的泥土，確保沒有泥土殘留，從而避免泥土最終混入烹飪成品裏面，影響到口感。

    安良將牛腱切割成體積近似的塊狀，隨後準備過一次水，除掉牛肉的腥味。紅燒牛肉的製作方法不難，甚至可以說是很簡單，對於安良而言，製作一份紅燒牛肉，難度太低了一點！

    將牛肉過水去腥撈起來晾乾，安良開始準備紅燒牛肉需要的佐料，包括豆瓣、生薑、大蒜、紅辣椒、花椒、桂皮、小茴香、桉葉、料酒、白糖、食鹽等等，片刻之後便準備完成。其實主要是準備豆瓣，生薑和大蒜。

    將炒鍋放在了燃氣灶上面，安良往炒鍋裏面倒入了大量的食用油，隨後等待油溫的升高。

    隨着油溫升高，第一個要放入白糖，根據不同人的口味，放入不同分量的白糖提味增色。在白糖融化且沒有產生焦化的時候，安良將生薑與大蒜首先放入了炒鍋裏面，等待生薑和大蒜被煎炒得焦黃，香氣四溢，又把豆瓣放入，隨後再炒制一下。

    當油溫再次升高，有兩種方案選擇。

    第一個方案，放入紅辣椒和花椒，通過滾燙的食用油，炒一下紅辣椒與花椒，從而過濾掉一部分辣味與麻味。

    在這個方案下，接着倒入料酒提鮮壓味，稍稍炒製片刻，就可以把牛肉倒進去，再次翻炒一分鐘左右，便加入自來水，等待再次沸騰的時候，放入桂皮、小茴香、桉葉等等香料，確保牛肉的香味。

    最後，將炒制好的牛肉倒入高壓鍋裏面，使用猛火烹煮，讓高壓鍋內部的佐料與牛肉充分混合起來。

    第二種方案與第一種方案大同小異，主要的分歧點在放入花椒與紅辣椒的時間上面。第二種方案放入紅辣椒和花椒的時間，變化到了與香料一起加入，其他步驟完全一樣，只是修改了加入紅辣椒和花椒的時間順序。

    雖然變動的方案很少，但口味的改變卻很大！

    由於紅辣椒與花椒，沒有經過高溫的食用油炒制，辣味與麻味保留了下來，在加入了水之後烹煮，將徹底爆發開，形成麻辣的味道。

    所以，兩種方案，需要謹慎選擇！

    安良選擇了第二種方案，這裏是霧城，傳統的川菜區域，遵循的是麻辣重口味，如果做得清淡一點，恐怕還不會受到歡迎呢！

    接近十一點，安良將牛肉裝入高壓鍋，蓋上蓋子之後，放在燃氣灶上面烹煮了起來。安良家的廚房，在之前就簡單的改造過，主要是增加了燃氣灶的數量。從原本的兩個，增加到了四個。同時，還有兩個移動的燃氣灶。

    所以，安良可以一邊製作紅燒雞的同時，一邊製作紅燒牛肉，彼此之間並不干擾。

    李如初將所有土豆削皮，用自來水清洗了三次，確