測試廣告1方景之點了點頭，拿起蒲扇搖着。大筆趣 m.dabiqu.com

    「龍騰四海和鬥龍門的烹飪方式頗為相像，但食材卻是升級版。」

    「其中主食材的變動則是難度的增加，小子，你龍騰四海參悟了沒有？」

    宋子軒這段時間雖然一直忙着學院的事情，但每晚也會研習菜譜。

    雖然沒有完全參透龍騰四海的烹飪方法，但也對所用的食材有些了解。

    鬥龍門的主食材為鰣魚，銀魚、全貝和魷魚為輔助食材。

    當然，還要一些中藥材作為輔助。

    而龍騰四海則是在鬥龍門的基礎上，有幾處食材的改變。

    保留的食材有鰣魚和銀魚，其他則替換為刺身和海螺，同時增加主食材龍蝦。

    「爺爺，我一直有一點不明白，就是龍騰四海的食材中為什麼會有龍蝦？」

    方景之聞言微微皺起眉：「怎麼就不能有龍蝦？」

    「龍蝦最早是從瀛國傳進華夏的，應該也是在民國之後，可清宮菜譜……似乎早了好幾十年吧？」

    方景之緩緩點頭：「你說的沒錯，但在你印象中的這些全都是民間，宮廷又怎麼會一樣？」

    「皇上老佛爺吃遍天下美食，民間可未必都吃過，甚至有的聞所未聞。」

    聽到這句話，宋子軒恍然大悟，的確，那時候一般老百姓或許沒吃過的東西，在清宮裏也許根本不算什麼稀罕物。

    尤其那時候很多國家進貢稱臣，每年來朝的時候，都會帶一些特產。

    這些國家中自然也包括瀛國。

    所以，龍蝦真正傳進華夏的那一天，史書都未必有記載。

    「也是，爺爺，龍騰四海的鰣魚和鬥龍門的鰣魚完全不是一種描述，這是為什麼？」

    方景之笑了笑：「如何不一樣？」

    「鬥龍門的鰣魚講究鮮嫩，湯汁進入，軟而不爛，而龍騰四海中的鰣魚則要保持魚身緊緻，甚至鎖住汁水。」

    「我怎麼也想不出來，湯菜中的魚要怎麼鎖住汁水。」

    方景之聞言緩緩點頭。

    「沒錯，在你的印象中，湯菜中的魚肉必定會相對散一些，能保持鮮嫩就非常不容易了，是吧？」

    宋子軒趕忙點點頭。

    「呵呵，所以說你小子笨啊，嗯……」方景之想了想，「你剛剛進來的時候問我什麼粉？」

    「啊？雲麥粉啊？」

    方景之聞言笑而不語。

    宋子軒立刻明白了：「爺爺，您是說用雲麥粉包裹鰣魚，然後在進行處理，這樣就可以鎖住水分了！」

    宋子軒心想，雲麥粉可以鎖住牛排的汁水，那麼對鰣魚也肯定有一樣的效果。

    「可是……雲麥粉到底要怎麼做？」

    「所以老夫讓你繼續參悟龍騰四海，孫子，這菜譜後面的菜……就靠你自己了。」

    聽到這句話，宋子軒頓時肅穆了起來。

    這是對一個老前輩的尊重。

    爺爺曾說過，這菜譜的前一個主人，參透了菜譜中的四個菜，指的應該就是帝王炒飯、金鱗五道羹、鬥龍門和龍騰四海！

    這前一個主人……肯定就是方景之本人。

    而如今，宋子軒也已經開始參悟龍騰四海，再後面，方景之肯定就無法再幫他來參悟了。

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    「爺爺，您放心，我肯定參悟後面的菜品。」

    方景之微微一笑，欣慰地點點頭。

    「所謂雲麥粉，其實就是江老爺子創的一種炒麵方式，但這個炒麵不同尋常，指的是炒制麵粉。」

    宋子軒聚精會神地聽着，並點頭道：「爺爺，這我想到了，我有一個朋友，用炒制的麵粉和面擀皮，做燒麥，現在特別火。」

    「不錯，但這只是其一，你千萬不要覺得炒制這個步驟是最重要的，其實最重要的是和面。」

    宋子軒聞言一愣：「和面？爺爺，您是說普通和面用涼水或溫水，而雲麥粉不一樣？」

    「孺子可教，炒麵之後並非用一般的水來和，而是要加入一種膠水。」